以20份口感明显不同的印度南瓜为材料,进行营养品质测定以及熟食品尝鉴定,分析感官品质(口感甜度、面度)和重要营养品质(可溶性固形物、淀粉、可溶性糖、干物质含量)的相关性,以期为优质南瓜新品种的选育提供实践依据。结果表明:可溶性固形物、干物质含量与甜度和面度达到极显著正相关,可溶性糖含量与甜度呈显著正相关,且可溶性固形物含量与干物质含量存在极显著正相关,与可溶性糖含量存在显著正相关,与淀粉存在正相关关系。可溶性固形物测定简单易行,可作为肉用南瓜品质评价的简易鉴定指标。
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