酵母泥储存关键因素及应用要点的探究

作者：孙晓燕; 刘月琴; 贺立东

来源：中外酒业, 2021, (23): 14-19.

• 酵母泥
• 储存
• 应用

大生产过程中酵母泥的储存和应用都十分重要。本文从酵母泥稠度、储存温度及储存时间三个方面探究了影响酵母泥储存过程中酵母细胞死亡率、pH值、活力及自溶的因素;从低浓度回收应用于高浓度酿造及高浓度回收应用于低浓度酿造两个方向探究了酵母泥应用的要点。