川法小曲白酒香气成分测定条件优化

作者：吴赫川; 周健; 张宿义; 马莹莹; 杨建刚

来源：食品与机械, 2016, 32(03): 88-187.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2016.03.018

• 小曲酒
• 香气成分
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱质谱联用仪

利用顶空固相微萃取(HS—SPME)技术和气相色谱质谱联用仪(GC—MS)相结合的方法,定性分析川法小曲白酒香气成分组成,并对影响顶空固相微萃取效果的因素进行优化。试验结果表明:20%vol、45%装液量、0.1g/mL氯化钠、45℃平衡温度、平衡30min、萃取50min下萃取效果最佳。该条件下,测得川法小曲白酒中45种香气成分,其中酯类29种,醇类5种,醛类1种,其它成分10种。

• 单位
  生物工程学院; 泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学