响应曲面法优化漳州芽孢杆菌液态发酵桑叶粉营养品质的研究

作者：姜文强; 缪凌鸿; 高亮; 朱悦洁; 林艳; 罗晨皓; 钱琳洁; 陈士友; 张维娜; 施大林; 刘波; 沈怀舜; 戈贤平^*

来源：中国农学通报, 2022, 38(16): 145-154.

• 响应曲面法
• 桑叶粉
• 漳州芽孢杆菌
• 营养物质
• 品质

研究旨在探讨响应面法优化漳州芽孢杆菌液态发酵桑叶粉的工艺及发酵之后产物的营养品质。以桑叶粉为原料、漳州芽孢杆菌为发酵菌种，以粗蛋白含量为响应值，通过响应面优化桑叶粉的液态发酵工艺。结果表明,漳州芽孢杆菌液态发酵桑叶粉的最优条件为料水比5.8%、装液量11.7%、发酵时间61 h、发酵温度34℃。在此条件下，漳州芽孢杆菌发酵桑叶粉所得产物中，分子量在1000 Da以下的肽百分比为97.4%。与原桑叶粉相比，漳州芽孢杆菌发酵桑叶粉所得产物的粗蛋白含量为17.456%，比原桑叶粉粗蛋白含量(14.029%)显著提高24.4%，小肽含量显著增加21.61%，必需氨基酸及总氨基酸含量显著升高，单宁含量显著降低34.71%，抗氧化活性显著增强。总体而言，漳州芽孢杆菌在优化的液态发酵条件下所制得的发酵桑叶粉，营养成分和品质、抗氧化活性显著提高，单宁含量降低，适口性提高。

• 单位
  南京农业大学; 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心; 江苏省苏微微生物研究有限公司