紫米中花青素和矿质元素的测定及评价

作者：李轶; 卢岚; 李帮锐; 杨静玥; 冯家力; 鲁兵^*

来源：中国卫生检验杂志, 2022, 32(24): 2966-2971.

• 紫米
• 花青素
• 矿质元素
• 评价

目的 测定产自湖南新化紫鹊界、云南墨江、陕西洋县的紫米中花青素和矿质元素的含量并对花青素和矿质元素进行评价。方法 经提取和消解处理，用超高效液相色谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、液相色谱-原子荧光联用仪、原子荧光光度计、可见分光光度计测定其中花青素和矿质元素的含量。结果 3种紫米花青素含量分别为77.1 mg/kg、277 mg/kg、8.43 mg/kg,以矢车菊素的含量最高。常量元素中含量最高的是磷和钾，含量在2 000 mg/kg以上。3种紫米的铬含量为0.322 mg/kg～0.485 mg/kg,无机砷含量为0.102 mg/kg～0.189 mg/kg,镉含量为0.006 mg/kg～0.076 mg/kg,汞含量为0.002 4 mg/kg～0.009 4 mg/kg,铅含量为0.006 mg/kg～0.024 mg/kg。结论 墨江紫米是花青素较好的来源。3种紫米中铬、无机砷、镉、汞、铅的含量都低于国家标准规定的限量。3种紫米的磷、钾、镁、钙、碘含量高于普通大米，能提供人体较为丰富的铬、锰、钼、磷、镁。

• 单位
  湖南省疾病预防控制中心