果蔬脱水的过程较为复杂,将其制成鲜切即食果蔬需要的加工器械、材料较多,导致加工成本较高。基于此,提出构建鲜切即食果蔬脱水加工成本管控模型。分析鲜切即食果蔬脱水加工过程中所需成本,包括脱水加工成本的构成及成本管理层次;采用灰色预测方法构建果蔬脱水加工成本管控模型,完成鲜切即食果蔬脱水加工成本管控模型的构建。结果表明,采用试验模型对鲜切即食果蔬脱水加工成本进行管控的精度最高约98%,且加工成本较低,为果蔬脱水加工企业的成本管控提供理论基础。
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