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摘要
以不同成熟期的壶瓶枣为试材，采用二氧化氯和鲜枣保鲜剂处理并定期测定分析贮藏期间枣果多糖、多酚、黄酮、三萜、核苷5种活性成分含量的变化情况。结果表明：对照处理的壶瓶枣，绿果S1和白果S2可有效贮藏60 d，圈红果S3可有效贮藏45 d，半红果S4和全红果S5可有效贮藏30 d；壶瓶枣不同成熟期枣果的较优保鲜处理方式均为鲜枣保鲜剂，可有效贮藏60 d，且腐烂率低于10%。壶瓶枣贮藏期主要活性成分含量（除总黄酮外）均随贮藏时间延长而呈现下降趋势。与对照相比，鲜枣保鲜剂和二氧化氯处理有利于壶瓶枣主要活性成分含量的保持，其中鲜枣保鲜剂的效果更佳。
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