杭白菊浸膏中香气活性成分分析

作者：张璟琳; 李娟; 王娟; 孙宝国; 刘玉平; 黄明泉^*

来源：精细化工, 2018, 35(11): 1905-1913.

DOI：10.13550/j.jxhg.20180279

• 杭白菊浸膏
• 固相微萃取
• 溶剂辅助风味蒸发
• 气-质联用
• 气相色谱-嗅觉检测技术
• 香味活性成分

香气是评价浸膏质量的重要标准之一,该文为构建浸膏质量标准提供基础数据。采用固相微萃取法(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种前处理方法,结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对杭白菊浸膏的挥发性成分进行了分析,同时采用气相色谱-嗅觉检测技术(GC-O)和香气提取物稀释分析(AEDA)对浸膏中的香味活性成分进行了测定。结果表明:两种前处理方法(SPME和SAFE)结合气质联用仪共检测出119种化合物,醇类30种,酸类6种,酯类28种,醛类4种,酮类12种,烃类36种,其他3种,其中,萜烯类及其含氧衍生物为主要化合物,同时SAFE较SPME法检测到的化合物数量更多;GC-O结合AEDA分析共筛选出35种香气活性成分,风味稀释因子(FD因子)较高的活性成分有芳樟醇(2187)、α-石竹烯(729)、苯乙酸乙酯(729)、己酸乙酯(729)、异戊酸乙酯(729)、α-蒎烯(243)、α-松油醇(243)、异戊酸(243)。

• 单位
  北京工商大学; 食品质量与安全北京实验室