燕麦蛋糕加工工艺及烘焙品质探究

作者：纪雨婷

来源：食品安全导刊, 2021, (11): 42-43.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.11.022

<正>燕麦具有较低的热量,能够起到降脂降糖,对人体血糖进行平衡的作用,同时还可以对胆固醇的吸收加以抑制。当前燕麦产品主要有燕麦片、燕麦粒以及燕麦面包和挂面等,然而大部分的产品都是初级产品,不能很好地与市场需求相满足,而且对燕麦蛋糕加工工艺的相关研究也不多。因此,基于基本的蛋糕配方,对其加工工艺进行探讨,对促进烘烤品质的提高具有重要的价值。基于此,本文首先对燕麦所具有的价值进行了介绍,之后阐述了燕麦蛋糕的加工材料和加工方法,

• 单位
  浙江农业商贸职业学院