冷冻预处理对紫色马铃薯出汁率及品质的影响

作者：张一冉; 邬婷; 韩育梅^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(13): 40-45.

• 冷冻取汁
• 紫色马铃薯
• 出汁率
• 营养品质
• 灰色关联度

冷冻取汁技术可降低紫色马铃薯压榨出汁的难度,以提高紫色马铃薯出汁率,减少紫色马铃薯营养品质的损失为目的,研究冷冻预处理条件对紫色马铃薯出汁率及品质指标的影响,通过灰色关联度综合分析确定最佳冷冻处理参数为-10℃冷冻18 h,该处理条件下各指标含量分别为:出汁率52.89%,可溶性固形物6.40%,花青素358.38%,多酚和VC分别为1.46△OD/g和11.38 mg/100 g。

• 单位
  内蒙古农业大学