4个锥栗品种坚果品质比较

作者：何扬清; 朱国斌; 范小良

来源：湖北林业科技, 2022, 51(05): 18-22.

• 锥栗
• 外观品质
• 内在品质
• 矿质元素
• 湖南

为科学评价和鉴定锥栗的品质特性以及加工利用提供理论参考依据，本研究以4个湖南省选育的锥栗品种‘华栗1号’‘华栗2号’‘华栗3号’‘华栗4号’为试材，测定和比较了4个锥栗品种坚果外观品质指标、内在品质指标及坚果中6种营养元素的含量。结果表明：4个锥栗品种坚果品质存在不同水平的差异性。其中，‘华栗1号’单果重(11.68 g)显著高于其他品种，属大果型，可溶性糖(10.08%)、维生素C(325.80μg·g-1)、Zn(5.34μg·g-1)、Cu(5.57μg·g-1)含量也最高，其余营养成分较高；‘华栗2号’单果重8.39 g,属于中等果型，K(0.39%)、Ca(370.67μg·g-1)、Zn(5.34μg·g-1)含量最高，可溶性糖、蛋白质、Fe含量较高；‘华栗3号’单果重8.85 g,属中等型，坚果光泽油亮，外观漂亮，淀粉(36.97%)、Ca(366.67μg·g-1)、Fe(10.03μg·g-1)含量最高，可溶性糖、维生素C、Cu含量较高；‘华栗4号’单果重8.29 g,属中等果型，蛋白质、脂肪含量最高，K、Zn、Cu含量较高。