番茄红素递送系统研究进展

作者：刘琳琳; 杨杨; 任丽琨; 范婧; 陈凤莲; 边鑫; 王冰; 张娜^*

来源：食品科技, 2021, 46(12): 42-48.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.12.007

• 番茄红素
• 稳定性
• 递送系统

番茄红素为异戊二烯结构化合物,具有较强的抗氧化活性,目前已广泛应用于保健品、防腐剂、抗氧化剂等方面。但其稳定性差,易受光照、高温、氧气、金属阳离子等条件的影响而发生降解或异构化,在机体消化吸收中也极易受胃肠道环境的影响,这极大地限制了番茄红素的应用。而有效的输送系统可以增强番茄红素的稳定性,扩宽其应用范围。因此,明确番茄红素结构、特性及输送体系刻不容缓。文章从番茄红素结构进行分析,对现有输送体系进行归纳总结,以期了解番茄红素、提高其生物利用度,为进一步扩大番茄红素在食品领域的应用提供理论支撑。

• 单位
  哈尔滨商业大学