香椿保健面包的研制

作者：侯会绒

来源：江苏调味副食品, 2010, (04): 36-38.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2010.04.013

• 香椿叶
• 保健面包
• 正交试验 toona sinensis leaves
• healthy bread
• orthogonal test

为了充分利用香椿芽叶的特殊性质,介绍了香椿保健面包的加工工艺,其工艺过程采用二次发酵法,通过正交试验确定了该产品的最佳配方组合:香椿叶粉为9%,白砂糖为10%,酵母为1.0%,面包改良剂为1.2%,并对面包进行了成品质量指标的测定。

• 单位
  江苏食品职业技术学院