发酵调味品中黄曲霉毒素控制技术的应用研究

作者：游俊贤

来源：食品安全导刊, 2023, (13): 183-185.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.13.053

• 发酵调味品
• 黄曲霉毒素
• 控制
• 应用

食品安全关系人们的身体健康，影响市场秩序、社会舆论与社会运行的稳定，发酵调味品属于食品范畴。发酵调味品生产各环节不规范，则会出现高含量黄曲霉毒素问题，对人体健康有不良影响。本文从发酵调味品的原料选择与把控、各项检测技术的应用等方面研究控制发酵调味品中黄曲霉毒素含量的方法，以期为相关人员提供参考。