褪黑素结合丁香酚处理对红桃贮藏品质的影响

作者：赵治兵; 黄婷婷; 吕嘉瀚; 杜晓吉; 张长凤; 张雨; 曹森^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(23): 341-346.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022070080

• 桃
• 褪黑素
• 丁香酚
• 贮藏品质

为研究褪黑素结合丁香酚处理对桃贮藏品质的影响，本实验以镇远红桃为试验材料，采用不同的处理（0.5 mmol/L褪黑素处理；50μL/L丁香酚处理；0.5 mmol/L的褪黑素+50μL/L的丁香酚处理）对桃浸泡5 min，处理后自然晾干在温度（0.5±0.5）℃条件下进行贮藏，研究贮藏期桃品质变化。结果表明：褪黑素结合丁香酚的处理能有效地降低果实腐烂率和呼吸强度，延缓硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总酚含量的下降，有效维持SOD活性、APX的活性和PPO的活性。在贮藏期60 d时，褪黑素+丁香酚组果实腐烂率仅为14.65%，而CK组、褪黑素组、丁香酚组的果实腐烂率分别为36.72%,25.63%,22.49%。综上所述，褪黑素结合丁香酚处理能够推迟桃贮藏期的衰老进程，抑制果实品质的下降，更好地保持贮藏品质。

• 单位
  贵阳学院