仿生味觉阵列传感器在植物浸膏味觉检测中的应用

作者：郭青; 王明锋; 廖头根; 朱保昆; 何靓; 潘红阳^*

来源：食品工业, 2019, 40(07): 186-189.

• 仿生味觉传感器
• 味觉评价
• 四甲基卟啉锰
• 芸香浸膏

为克服味觉分析仪分析成本昂贵与人工感官评价主观因素影响太大的劣势,开发基于混合卟啉材料的仿生味觉传感器,共同组成一个六行六列的传感器阵列,通过对传感器阵列与目标物质反应前后的颜色变化进行处理,得到颜色分量R、G、B数据的差值,实现对目标物质的可视化识别。研究优化得到最优卟啉材料:复合材料m(MnTPPCl)︰m(CoTPP)=1︰1、反应时间1 min。该卟啉材料对酸、甜、苦、咸、鲜的检测限分别达到2.44×10-10 mol/L, 1.73×10-10 mol/L, 2.03×10-9 mol/L, 2.55×10-9 mol/L和8.24×10-10 mol/L,满足实际检测植物浸膏(芸香浸膏、枸杞子浸膏、或桂花浸膏、或罗汉果浸膏、或树苔浸膏、或山楂浸膏)的需求,可作为基于味觉基础筛选植物浸膏的依据,并为进一步的应用提供味觉检测数据基础。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 云南中烟工业有限责任公司技术中心; 江南大学