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摘要
研究了花椰菜多糖的最佳提取工艺条件及多糖的稳定性。分别通过单因素试验和正交试验优化了花椰菜多糖的最佳提取工艺,并通过改变介质温度、pH、氧化/还原剂浓度,考察花椰菜多糖的稳定性能。得到了花椰菜多糖的最佳提取工艺条件:超声波功率400 W、料液比1∶40(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40 min,在此条件下多糖提取率为9.29%;花椰菜多糖在温度低于80℃、pH 6～8的近中性条件下较稳定;在试验浓度范围内,还原剂Na2SO3对花椰菜多糖的影响较小,多糖吸光度无明显变化,而氧化剂H2O2对花椰菜多糖有一定的破坏作用,多糖吸光度下降了77%。
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