羊肚菌的添加对杂粮固体饮料体外抗氧化能力的影响

作者：王芳; 胡文静; 杨莉; 倪虹霞; 张硕^*

来源：山东化工, 2021, 50(11): 15-17.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2021.11.005

• 羊肚菌
• 杂粮固体饮料
• 自由基
• 体外抗氧化

以Vc为阳性对照,选择·OH、O2-·、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力为指标,研究杂粮固体饮料抗氧化能力的变化情况。结果表明,羊肚菌的添加使杂粮固体饮料对羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除能力均增强,其半数清除浓度IC50分别为5.071,0.134,1.186 mg/mL,对铁离子还原能力也呈现增强的趋势;但杂粮固体饮料清除ABTS+·的能力并没有呈现增强的趋势,其IC50为1.220 mg/m L。研究结果可为开发高抗氧化性杂粮饮品奠定理论基础。

• 单位
  成都师范学院; 生命科学学院