苹果皮渣膳食纤维固体酸奶生产技术

作者：焦孝平; 李建林; 吴丽君

来源：甘肃科技, 2023, 39(12): 99-105.

• 苹果皮
• 膳食纤维
• 固体酸奶
• 生产技术

当前,苹果生产企业产生的苹果皮渣无法实现真正意义上的无害化处理和资源化再利用,随意丢弃或乱堆乱放既浪费了资源又污染了环境,制约了苹果产业的可持续发展,影响了农业综合效益。文章通过对苹果皮渣资源化利用进行研究,提出将苹果皮渣经粉碎、高压膨化后,按照苹果皮粉71%、麦芽糖醇12%、山梨糖醇9%、低聚异麦芽糖7%、硬脂酸镁0.9%、柠檬酸0.1%比例混合,再加入原辅料总量的70%鲜牛奶,经充分搅拌、均质灭菌、接种发酵、冷冻干燥、成型包装等工序加工后,制成具有预防结肠癌、肥胖症等“富贵病”的苹果皮渣膳食纤维固体酸奶,意在为引领苹果产业延链补链和提高产业综合效益开辟一条新途径。

• 单位
  宁县恒瑞康生物科技有限公司