常温挤出糖霜3D打印机设计

作者：王巧兰; 尤晓萍

来源：食品与机械, 2022, 38(10): 99-103.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80003

• 3D技术
• 糖霜
• 打印
• 常温挤出

目的:设计一款满足安全、卫生、操作便捷、结构性能稳定等要求的糖霜制品3D打印机。方法:打印机主要包括机械结构和控制系统，机械结构方面采用龙门架结构，并对传统的打印料罐进行改良。控制系统采用“工控机+运动控制卡”的模式。结果:该打印机可快速更换料罐(30 s内),打印机成型速度快(≥5 000 mm/min),速度可调；成型精度控制在1 mm以内；成型件的强度、膨胀率和表面粗糙度指标均较好。自带光源的图像识别及处理系统能够识别产品形状、个数及完整性等。结论:改良后的料罐提高了半流体食品打印的卫生性、生产效率，且便于耗材的更换，能加工出复杂糖画模型以满足造型独特的个性化糖艺制品的需求。

• 单位
  机电工程学院; 厦门大学嘉庚学院