<正>刀豆又称大弋豆、刀豆子，为豆科植物刀豆的种子。嫩刀豆可煮食或制酱菜，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食，制成“豆豉刀豆肉片”“刀豆肉末馄饨”“刀豆炒肉丝”等美味佳肴。成熟的刀豆采收后，晒干剥取种子即可入药。其性温，味甘，含有蛋白质、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分，具有温中下气、益肾补元的功效，用于治疗虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘等症。《本草纲目》载刀豆：“温中下气，
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