自然干燥和热风干燥对籼稻陈化过程中储藏品质的影响

作者：杨志成; 张烝彦; 潘丹杰; 蒋晓杰; 周旭; 张双凤

来源：食品科技, 2020, 45(06): 212-217.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.06.038

• 自然干燥
• 热风干燥
• 籼稻
• 储藏品质

研究了自然干燥和热风干燥处理后籼稻在陈化过程中爆腰率、发芽率和发芽势、出糙率、整精米率、种子生活力和脂肪酸值等指标的变化情况,并进行感官评价分析。结果表明:随储藏时间的增加,热风干燥与自然干燥相比,爆腰率较高,出糙率、整精米率较低;在种子活性方面表现出更低的发芽率和发芽势、种子生活力;另外,脂肪酸值超出国家安全储粮标准,感官评价分值相应较低。与自然干燥相比,热风干燥籼稻储藏过程品质劣变较严重,自然晒干籼稻更适合储藏。

• 单位
  浙江省疾病预防控制中心