2016～2019年我国糕点监督抽检结果分析

作者：王超; 张秀宇; 王菲; 赵娅柔; 何涛; 左敏^*; 蔡军^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(06): 2013-2018.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.06.058

• 糕点
• 监督抽检
• 结果分析
• 食品添加剂
• 微生物

目的分析我国2016-2019年糕点的食品安全形势,及时发现3类糕点中的食品安全隐患,并提出监管建议。方法汇总2016年至2019年前三季度糕点制品的国家安全监督抽检结果,对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果从2016年1月至2019年9月,全国共抽检糕点13.2万批次,检出不合格样品4522批次,总体合格率为96.57%。按照抽检区域进行分类,其中华南地区的总体合格率最低,仅95.32%;按照食品细类进行分类,其中糕点的合格率为96.08%,月饼和粽子的合格率分别为97.64%和99.3 1%。不合格原因主要包括食品添加剂(主要包括防腐剂和铝的残留量)、微生物(主要是菌落总数)、品质指标(主要是过氧化值和酸价)和真菌毒素的超标。结论我国华东地区和华中地区糕点中的问题以超范围超限量使用食品添加剂为主,华东地区和华南地区的微生物污染和脂肪氧化问题也是糕点中主要的食品安全问题。

• 单位
  北京工商大学; 贵州省分析测试研究院