原蔗晶糖和晶炼黑糖的血糖生成指数人体测定

作者：林秀红; 扶雄; 陈超刚; 梁平; 陆嘉晖; 袁智敏; 何凤怡

来源：中国食物与营养, 2017, (07): 65-67+70.

• 血糖生成指数
• 原蔗晶糖
• 晶炼黑糖 glycemic index
• crystalline sugar
• brown sugar

目的:测定原蔗晶糖和晶炼黑糖的血糖生成指数(GI),为其作为一般人群以及高血糖患者食物选择提供科学依据。方法:选取14名健康志愿者,测定其空腹血糖,于服用50 g葡萄糖后15、30、45、60、90、120min各测其血糖水平。按同样方法,于不同天服用或进食原蔗晶糖55g、晶炼黑糖55g、白糖55g、含65g粳米的白米饭,于空腹和2 h内不同时点分别测其血糖水平。以葡萄糖为参照物,根据Wolever方法计算各食物的GI值。结果:原蔗晶糖的GI为48.06±11.07、晶炼黑糖的GI为41.89±12.37,均显著低于白糖(67.58±9.11)和白米饭(71.35±9.89),差异均有统计学意义(P<0.05)。相比于葡萄糖、白糖和米饭,进食原蔗晶糖和晶炼黑糖后的血糖曲线峰值均较低,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:原蔗晶糖和晶炼黑糖都为低GI食物,一般人群以及高血糖患者可以选择。

• 单位
  中山大学孙逸仙纪念医院; 华南理工大学