微生物在食品生产与保鲜上的应用研究

作者：王颖

来源：食品安全导刊, 2022, (03): 187-189.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.03.039

• 微生物
• 食品保鲜
• 食品安全

添加食品防腐剂可以在保障食品原有生产品质和营养物质的同时，延缓食物的质变过程。现阶段，食品工业上通过化学合成的防腐剂有很多，其中化学合成的防腐剂能够阻止食物变质，但是危害性较大。本文从食品安全视角出发，探究微生物酶在食品保鲜和生产中的作用及优势，以供参考。