豆腐中特定腐败菌的生长预测模型研究

作者：范文教; 孙俊秀; 陈云川; 易宇文; 刁潘

来源：食品科技, 2014, 39(10): 334-338.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.10.073

• 豆腐
• 特定腐败菌
• 坚强芽孢杆菌
• 预测模型

为探讨豆腐中特定腐败菌坚强芽孢杆菌(Bacillus firmus)的生长规律,将坚强芽孢杆菌接种到豆腐表面,在1、5、9、13℃条件下贮藏培养,通过修订的Gompertz方程非线性拟合不同温度下坚强芽孢杆菌的生长曲线;同时,采用平方根方程对温度与坚强芽孢杆菌最大比生长速率和延滞时间线性拟合,并在此基础上建立豆腐中特定腐败菌坚强芽孢杆菌的生长预测模型。通过对所建立的生长预测模型的进行验证,偏差度Bf和准确度Af分别在1.041.10和1.061.12之间,表明所建模型有效可靠,可为定量评价豆腐特定腐败菌的生长预测提供有效的手段。

• 单位
  四川旅游学院