全工段充氮对一级葵花籽油过氧化值的影响

作者：高健; 董华; 刘广; 袁峰; 韩锐锋

来源：现代农业科技, 2020, (20): 194-200.

• 一级葵花籽油
• 全工段
• 充氮
• 过氧化值

油脂在存储过程中接触到氧气会发生氧化反应,产生的过氧化物对人体有一定危害。本文主要探讨了在精炼脱嗅、冬化、罐体储存、灌装等环节进行全工段充氮对成品一级葵花籽油存储期内过氧化值的综合影响。结果表明,全工段充氮对成品一级葵花籽油质量起到系统保护作用,能有效抑制产品存储期内有害过氧化物的产生,对延缓包装油保质期起到了良好效果。