科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
采用机械活化固相法制备乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP),并进行表征分析。以冷糊黏度为评价指标，分别研究机械活化时间、醋酸酐用量、交联剂用量、机械活化温度和球磨转速对产品冷糊黏度的影响。结果表明，固定绝干淀粉用量，当醋酸酐用量为5%,三偏磷酸钠用量为2%,机械活化时间为60 min,球磨温度为40℃,球磨转速为100 r/min时，所得到的ADSP冷糊黏度为27 000 mPa·s。XRD、SEM和FT-IR表征分析表明，交联酯化作用不会改变淀粉的晶型结构，但会改变淀粉颗粒表面的形貌；机械活化作用可使淀粉颗粒形貌和结晶结构破坏；淀粉成功发生了酯化反应，但由于交联程度较低，不能确定交联键的伸缩振动吸收峰。制备的ADSP进行鱼丸应用试验，全质构分析结果表明，ADSP可改善鱼丸的硬度和咀嚼性，并提高鱼丸的内聚性，这有助于改善鱼丸的口感品质和抗压缩能力。
-
单位化学化工学院; 广西大学
