基于HS-SPME-GC-O-MS的西番莲果汁香气成分分析方法

作者：龙倩倩; 林丽静; 袁源; 龚霄; 李国鹏; 马丽娜; 李积华; 黄苇^*

来源：热带作物学报, 2019, 40(01): 166-173.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2019.01.024

• 西番莲
• 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)
• 香气成分
• 气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)

因西番莲果汁具有多种水果的浓郁香味,可建立更全面的气相色谱-质谱联用检测条件。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)技术确定西番莲果汁中14种香气主要挥发性成分,再结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析不同萃取条件下西番莲果汁的香气主要挥发性成分,建立萃取方法。通过实验分析,得到条件如下:未添加氯化钠的西番莲果汁,取汁量为0.5 mL,65μm DVB/PDMS萃取头,萃取温度40℃,萃取时间20 min,解吸时间5 min。鉴定得到62种挥发成分,包括酯类、醇类、烯类、酮类化合物,其中酯类化合物为71.58%,是西番莲果汁香气的主要贡献化合物类,此检测方法有效可行。

• 单位
  中国热带农业科学院农产品加工研究所; 华南农业大学