烹饪学的界定

作者：杨铭铎

来源：四川旅游学院学报, 2021, (02): 94-97.

• 广义烹饪学
• 狭义烹饪学
• 科学
• 文化
• 艺术

基于烹饪教育的现状,利用比较研究的方法,在阐释"烹饪"与"学(学科)"内涵的基础上,从广义和狭义两个角度界定烹饪学,辨析烹饪的科学性、文化性和艺术性等属性,旨在为烹饪专业学科建设提供依据。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 四川旅游学院