玫瑰花香苹果膳食纤维无糖茶饮料工艺

作者：韩雨辰; 金慧媛^*; 李开琪; 刘涵

来源：饮料工业, 2020, 23(03): 6-9.

• 苹果膳食纤维
• 茶饮料
• 甜菊糖苷
• 无糖
• 配方优化

以苹果、绿茶为原料,研究探讨苹果膳食纤维功能茶饮料的加工工艺。通过实验利用分光光度计在680nm下测茶汁的透光率,确定绿茶的最佳萃取参数,实验结果表明:浸提时间15min,茶与水比例1∶80,浸提温度为80℃,透光率为86.700%,为绿茶汁的最佳浸提参数。利用微波辅助提取法制备的膳食纤维,在成本减少的同时,使制备的膳食纤维具有纤维素类多糖的特征吸收峰,水溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力,油脂吸附性好,在饱和脂肪酸的吸附量上效果更加显著。玫瑰花露采用水蒸气蒸馏法与二次蒸馏相结合的方式,更大限度地保留玫瑰花的香气,使花露口感更加柔和。以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对具有玫瑰花香的苹果膳食纤维茶饮料的调配配方进行了优化。实验结果表明,具有玫瑰花香的苹果皮膳食纤维茶饮料的最佳配方为:玫瑰花提取液和绿茶提取液的添加比例为4∶1,甜菊糖苷的添加量为0.0012%,柠檬酸添加量为15%。在该工艺条件下,加工而成的玫瑰花香苹果膳食纤维茶饮料,色泽玫红澄澈、酸甜适中,具有玫瑰花特有的香味与茶香,无糖添加,是理想的天然营养保健饮品。

• 单位
  天津科技大学; 生物工程学院