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摘要
研究以整粒高粱为酿酒原料，对整粒高粱大曲清香型白酒工艺进行优化研究，研究不同曲药添加量对大曲清香型白酒大米查、二米查发酵升温及酒质的影响。结果表明：大米查最佳曲药用量为10%，二米查最佳曲药用量为12%，在该曲药添加量条件下，综合出酒率最高，酒样中乙酸乙酯含量最高，清香风格明显，清香纯正，酒体协调。
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研究以整粒高粱为酿酒原料，对整粒高粱大曲清香型白酒工艺进行优化研究，研究不同曲药添加量对大曲清香型白酒大米查、二米查发酵升温及酒质的影响。结果表明：大米查最佳曲药用量为10%，二米查最佳曲药用量为12%，在该曲药添加量条件下，综合出酒率最高，酒样中乙酸乙酯含量最高，清香风格明显，清香纯正，酒体协调。
