猪肉的品质是相关从业者的研究热点。通过对4组共40头猪的猪肉肉色评分、大理石纹评分、血糖值、风味评分等指标进行数据分析,发现猪的血糖值与猪肉的各项指标和风味评分呈现极显著相关（P<0.01）,不同分组间的血糖值也呈现极显著差异（P<0.01）。血糖值可作为猪肉品质的有效指示性指标。
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