中试条件下杀菌方式对NFC橙汁品质变化和贮藏温度的研究

作者：杨雅利; 沈海亮^*

来源：农产品加工, 2018, (19): 26-29.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.10.007

• 中试条件
• NFC橙汁
• 巴氏杀菌
• 微波杀菌
• 贮藏品质

在中试条件下,研究了巴氏杀菌和微波杀菌2种杀菌方式处理NFC橙汁后的品质变化,同时进一步研究了用这2种杀菌方式处理后的NFC橙汁分别在4℃和25℃贮藏5周后微生物和营养成分的变化。结果表明,微波杀菌和巴氏杀菌均能有效杀灭橙汁中的微生物,微波杀菌的橙汁VC含量只损失了8.5%,巴氏杀菌的橙汁VC含量则损失了28.5%,因此,微波杀菌更有利于保存NFC橙汁中的VC;贮藏期内所有样品的微生物均未增加;不同温度条件贮藏过程中,橙汁还原糖含量均呈现先上升后下降的趋势,而4℃贮藏温度更有利于橙汁品质的保持。

• 单位
  陕西师范大学; 中国农业科学院柑橘研究所; 西南大学