马齿苋多糖的乙酰化修饰及其抗氧化活性

作者：李银莉; 张安勇; 牛庆川; 李玉萍^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(12): 84-91+110.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0480

• 马齿苋多糖
• 乙酰化修饰
• 取代度(DS)
• 红外光谱(IR)
• 抗氧化活性

以马齿苋为原料,采用热水浸提法提取马齿苋多糖(Polysaccharides from Portulaca oleracea L.,POP),采用乙酸酐法制备乙酰化马齿苋多糖(actylated polysaccharides from Portulaca oleracea L.,Ac-POP)。以取代度为指标,通过单因素实验方法考察了反应时间、反应温度和料液比对马齿苋多糖乙酰化修饰取代度的影响,进一步优化了乙酰化修饰马齿苋多糖的工艺条件,并研究了POP和Ac-POP的抗氧化活性。实验结果表明:马齿苋多糖乙酰化修饰的最佳反应时间为2.78 h、反应温度为51.90℃、料液比为1:28.15(g/m L),在该优化条件下,POP乙酰化取代度达到0.60。通过对原多糖和乙酰化多糖的红外光谱检测,显示乙酰化马齿苋多糖制备成功。马齿苋多糖修饰前后对自由基均有一定的清除作用,且呈现一定的剂量关系。在0.05～5.0 mg/m L范围内,修饰前后的马齿苋多糖对DPPH自由基的最大清除率分别为69.73%和64.54%;对·OH的最大清除率分别为43.48%和25.04%;对O2-·的最大清除率分别为78.86%和79.16%。随着浓度的增加,乙酰化马齿苋多糖的抗氧化活性逐渐增大。抗氧化研究表明,与未修饰多糖相比,乙酰化马齿苋多糖对DPPH自由基和·OH的清除能力减弱,但对O2-·的清除能力有较大的增强。

• 单位
  江西科技师范大学; 生命科学学院