猪肉中挥发性盐基氮的实验室质量考核研究

作者：姚劲松

来源：食品安全导刊, 2020, (09): 124.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.09.095

• 猪肉
• 挥发性盐基氮
• 质量

挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品由于酶和细菌的作用,蛋白质分解而产生的的氨以及胺类等碱性含氮物质,表明氨基酸被破坏程度。

• 单位
  安徽省食品药品检验研究院