复合芡实咀嚼片加工工艺研究

作者：杜健; 王洁; 李滨; 张丰; 黄桂朋; 朱煜冬; 袁怀波^*

来源：农产品加工, 2019, (17): 56-58.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.013

• 芡实
• 咀嚼片
• 加工
• 压片法

采用粉末直接压片法加工芡实咀嚼片,优化芡实咀嚼片中辅料配比的最佳工艺条件。通过单因素试验研究各辅料添加量对咀嚼片品质的影响。在单因素试验的基础上,选取4个对咀嚼片感官品质影响较大的因素,进行正交试验。重点考查感官性质,优化后的最佳工艺条件为芡实粉50份,甘露糖醇25份,微晶纤维素25份,荷叶粉5份,甘草粉2份,硬脂酸镁1份,此条件下得到咀嚼片感官品质最佳。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院