啤酒生产及贮藏过程中,容易发生氧化、产生浑浊、氧化味等问题,影响啤酒品质。该文利用茶叶提取物具有的抗氧化性能,将茶粉添加至啤酒酿造的三个工艺环节中,考察成品啤酒的抗氧化性能。跟踪测定的试验结果显示,添加了茶粉的啤酒茶多酚含量明显增加,能明显抑制邻苯三酚自氧化产生的氧自由基(O2-·)的清除能力,并且茶啤酒的总还原力显著高于不经茶粉处理的空白对照,茶啤酒的抗氧化性能明显提高。
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