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摘要
<正>潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。本文以广州潮州菜的调味基调、巧用蘸料、善用猪油油脂、拍碗脚、运用心理味觉等五个方面的特点为切入点,在此基础上对潮州菜的调味特色进行深入分析,以期让更多人全面深入了解潮州菜的制作技艺。
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