焙烤食品中铝含量的测定及差异性分析

作者：黄宗兰^*; 刘花梅; 戴瑞平; 李彪; 黎申英; 刘涛

来源：食品工业, 2023, 44(06): 287-290.

• 焙烤食品
• 铝(Al)
• 含量测定
• 差异性分析
• 电感耦合等离子体质谱法

为评估焙烤食品中铝污染风险,对蛋糕店售的295份样品中的铝(Al)含量进行测定,并依据现有国家限量标准对检测结果进行差异性分析。样品采用微波消解法进行消解,以电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)分析样品中铝含量。在0～500μg/L低浓度内,相关系数为0.999 986,在0～10.0 mg/L高浓度内,相关系数为0.999 866,铝在低浓度和高浓度内均具有很好的线性,加标回收率为93%～105%,相对标准偏差为1.8%～5.2%,均满足测定要求。295份样品中铝的检出率为70.5%,铝平均含量为8.26 mg/kg,相对标准偏差为5.13%,均能满足测定要求。在蛋糕样品中,有5份样品含量超过GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的焙烤食品中铝残留量限量标准100 mg/kg (干样品,以Al计),分别达到206, 211, 295, 307和521 mg/kg,总体合格率为99.0%。大部分焙烤食品中铝的安全卫生质量较好,蛋糕类样品存在一定程度的铝污染风险,应引起充分重视。