不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响

作者：杜欣; 熊善柏; 程薇; 汪兰; 熊光权

来源：湖北农业科学, 2010, (10): 2526-2528.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2010.10.015

• 草鱼片
• 包装
• 冷冻
• 解冻
• 质量损失 Ctenopharyngodon idellus fillets
• packaging
• freezing
• thawing
• mass loss

研究了不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响。结果表明,在-40℃冰柜冷冻条件下,以保鲜膜为包装的鱼片干耗是最低的;以保鲜膜为包装的鱼片在(10.0±0.2)℃解冻,鱼片汁液流失和冻融相对质量损失是最低的。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 华中农业大学