雪胆多糖絮凝纯化工艺优化及其对橄榄油乳化性研究

作者：梁笑茹; 卢迎春; 段柯兆; 张广辉; 杨生超; 赵艳^*

来源：中国中医药信息杂志, 2021, 28(02): 81-86.

DOI：10.19879/j.cnki.1005-5304.202005032

• 多糖
• 雪胆
• 壳聚糖
• 絮凝工艺
• 橄榄油
• 乳化稳定性

目的采用正交设计法优化壳聚糖絮凝纯化雪胆多糖工艺,并探讨雪胆多糖对橄榄油的乳化稳定性。方法结合单因素试验,以絮凝时间、壳聚糖浓度和絮凝温度为考察因素,以雪胆多糖保留率为评价指标,采用正交试验优化絮凝工艺。分析雪胆多糖浓度、温度、金属离子类型及金属离子浓度对橄榄油乳化性的影响。结果最佳絮凝工艺为:絮凝时间60 min,壳聚糖浓度1.0 mg/mL,絮凝温度35℃。在此条件下,雪胆多糖保留率为82.60%±1.21%。雪胆多糖对橄榄油乳化性有显著影响,当多糖浓度为15%时稳定性最佳,65℃为最佳乳化温度,乳化液在0.025 mol/L硫酸钾溶液中乳化稳定性最好。结论本研究正交设计优化的雪胆多糖絮凝纯化工艺稳定可靠,雪胆多糖具有良好的橄榄油乳化稳定性。

• 单位
  云南农业大学; 云南柯兆生物科技有限公司