为了提高大豆水酶法的总蛋白提取率,在酶解过程中利用三聚磷酸钠(STP)进行磷酸化改性。通过研究加酶量、料液比、STP添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响,并利用响应面分析优化出了最佳改性工艺参数:5 000 U/g底物,料液比为1∶8(w/v),STP添加量为4%(w/w),酶解时间为3.37 h,改性时间为35.68 min,此时总蛋白提取率为94.05%左右。
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