石斛花含片的研制及品质分析

作者：张卉; 李顺平; 敖冬慧; 陈军文; 赵明; 唐卿雁^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(22): 38-44.

• 石斛花
• 含片
• 直接压片法
• 配方优化
• 品质分析

该文以鼓槌石斛花为主要原料，通过粉碎制粒加入甜味剂、填充剂、黏合剂、崩解剂等，制备鼓槌石斛花含片。以感官评分为评价指标，经单因素试验和响应面优化含片配方，并对产品进行理化指标测定和微生物检验。结果表明鼓槌石斛花含片的最佳配方为鼓槌石斛花粉添加量44%、甘露醇31%、三氯蔗糖1.50%、羧甲基淀粉钠6%、聚维酮K30(15%)、薄荷脑0.5%、硬脂酸镁2%。理化指标测定结果显示：含片崩解时间为16.3 min、硬度43.57 kgf、脆碎度为0.93%、片重为（0.38±0.01）g。微生物检测结果为菌落总数≤85 CFU/g，大肠菌群≤10 MPN/100 g，致病菌未检出。研制出的鼓槌石斛花含片呈浅黄色，表面有光泽，且有浓郁的鼓槌石斛花的独特口味和适宜的甜味，口感较好、风味独特，符合食品安全卫生标准。

• 单位
  云南大学; 云南农业大学; 生命科学学院