用美拉德反应方法制备浓香油茶籽油的研究

作者：双杨; 何东平; 周维贵; 柳鑫; 邹翀; 刘金勇; 胡传荣

来源：农业机械, 2013, (14): 37-39.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2013.14.003

• 美拉德反应
• 油茶籽油
• 正交

以油茶籽仁与精炼油茶籽油为原料,利用美拉德反应制取浓香油茶籽油,就美拉德反应生产浓香油茶籽油的方法和原理进行了探讨,并就影响美拉德反应生产浓香油茶籽油的因素进行了分析。在单因素试验的基础上,应用正交试验确定浓香油茶籽油制取的最佳工艺条件为:料液比1∶10、料油比1∶20、加酶量1%、酶解时间3h、pH值为8.0、加热温度120℃和加热时间60min。在此条件下进行验证试验,结果综合评分可达到5.53。

• 单位
  武汉工业学院; 兴国红天下山茶油有限公司