鸡肉香味料微胶囊包埋技术

作者：崔海辉; 谌迪; 张子睿; 吴清盛; 茅小燕; 卢文静; 唐宏刚; 孟祥河; 肖朝耿^*; 刘雪峰; 张建成

来源：浙江农业科学, 2019, 60(06): 982-990.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20190643

• 鸡肉香味料
• 喷雾干燥
• 正交试验
• 微胶囊

选用临安市爱咯禽业有限公司提供的淮南草鸡为原料,制备鸡肉香味料微胶囊。试验研究了变性淀粉∶麦芽糊精、芯材∶壁材、进风温度等3个主要影响因素,通过正交试验,优化了喷雾干燥的工艺。优化后的工艺为变性淀粉∶麦芽糊精为1∶2,芯材∶壁材为1∶3,进风温度190℃。在最优工艺条件下测得的包埋率为87.5%。通过扫描电子显微镜观察到最佳制备工艺下的微胶囊大小均一,表面呈现豌豆状凹陷,但无裂痕,可判断微胶囊的包埋效果良好。

• 单位
  浙江省农业科学院; 浙江育英职业技术学院; 浙江工业大学