传统戚风类蛋糕的总糖与还原糖含量检测

作者：冯云龙; 丁泽人; 杨晓君

来源：新疆职业大学学报, 2020, 28(03): 78-80.

• 戚风蛋糕
• 前处理
• 总糖
• 还原糖

传统戚风蛋糕是人们喜爱的甜点。在讲究健康饮食的当下,有必要对其总糖、还原糖含量进行量化,作为人们科学安排膳食时的参考。目前,无适合于检测新鲜戚风类蛋糕糖含量的方法,本文先依照传统戚风蛋糕制作工艺制备戚风蛋糕样品,创建合适的戚风蛋糕鲜品前处理方法,再借鉴检测食品中总糖含量、还原糖含量的经典方法:硫酸-苯酚法和3,5二硝基水杨酸比色法(DNS法)对其总糖、还原糖含量进行检测;经过多批次验证,依照建立的前处理方法结合硫酸-苯酚法、3,5二硝基水杨酸比色法(DNS法)能对传统戚风类蛋糕总糖含量、还原糖含量进行分别测定,且绘制的标准曲线线性良好、精密度高、重复性和稳定性良好。

• 单位
  新疆职业大学; 新疆农业大学; 新疆畜牧科学院