基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱在乳品微生物中的应用进展

作者：金佳佳; 严家俊^*; 綦艳; 姚丽锋; 张娟; 黄翠莉; 吴思敏; 庄艺协

来源：中国乳业, 2022, (12): 89-94.

• 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)
• 食品安全
• 微生物分析

微生物污染贯穿乳品工业的各个环节，对经济发展和人类健康构成威胁。对微生物的有效控制是乳品质量与安全重点关注的问题，基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）在乳品安全监管工作中，具有快速、准确、稳定、灵敏以及成本低等特点，因而受到广泛的关注与应用。深入了解MALDITOF MS技术在乳品微生物中的应用途径与策略，可以有效提升乳品安全监管质量与效率。本综述旨在讨论MALDI-TOF MS技术在乳品微生物中的实际应用，对MALDI-TOF MS技术在乳品微生物中的发展趋势和应用前景进行分析和探究，为应用MALDI-TOF MS技术深入研究乳品微生物相关问题提供了理论依据。

• 单位
  拱北海关技术中心; 广东产品质量监督检验研究院