植物多糖是多糖的主要来源之一，具有多种重要的药理活性功能。本文综述了近年来植物多糖在抗炎活性方面的相关研究进展，重点从抗氧化应激、调节细胞因子分泌、调控中性粒细胞、改善肠道菌群和肠黏膜屏障等四个视角阐述了其抗炎机制。进一步分析了植物多糖的平均分子量、单糖组成和糖苷键类型、主链与支链、化学修饰及高级结构与抗炎活性之间的构效关系，最后对植物多糖抗炎活性的研究进行了展望和总结，为其在抗炎药物、食品上的开发应用奠定了理论基础。
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