解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的条件优化及酶学性质研究

作者：吴丹丹; 庄敏; 焦丹; 周中凯^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(04): 13-18.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018814

• 解淀粉芽孢杆菌
• 葡甘聚糖酶
• 发酵条件优化
• 酶学性质

为了优化解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的条件,在单因素试验的基础上,利用响应面法分析发酵条件,并研究葡甘聚糖酶的酶学性质。结果表明,解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的最佳培养基成分为葡萄糖40 g/L、酵母粉9 g/L、硫酸铵0.8 g/L;最佳发酵条件为温度30℃、发酵时间80 h、接种量8%(体积分数)、装液量100 m L/250 m L,在此条件得到的葡甘聚糖酶活力可达2 509 U/m L。该葡甘聚糖酶的最适反应条件为50℃、pH 7;在30～40℃、p H 3～7酶活力稳定; Al3+、Fe3+、Cu2+等离子对葡甘聚糖酶有抑制作用,Mn2+有激活作用。

• 单位
  天津科技大学